薄刃包丁・菜切包丁
伝統的な和包丁のひとつの薄刃包丁は野菜を切るのに最適な包丁です。片刃のため、切れ味は鋭く食材を薄く切ることができることが特徴。関西型は先が丸い鎌型で、関東型は先が四角に仕上げられています。菜切包丁は両刃で作られていて、切れ味は薄刃包丁に劣りますが使いやすいため家庭用・初心者用として販売しています。
伝統的な和包丁のひとつの薄刃包丁は野菜を切るのに最適な包丁です。片刃のため、切れ味は鋭く食材を薄く切ることができることが特徴。関西型は先が丸い鎌型で、関東型は先が四角に仕上げられています。菜切包丁は両刃で作られていて、切れ味は薄刃包丁に劣りますが使いやすいため家庭用・初心者用として販売しています。
