堺でプロの板前さん用の包丁を作り続けている源泉正が開発したオリジナル商品です。刃には最高級レベルのステンレス硬材のV金10号を使用し、地金にはSUS440というステンレス鋼材を使用しています。つまり、オールステンレスのため鋼の包丁よりも錆に強いことが特徴。美観が長持ちします。また、V金10号は、ロックウェル高度HRC61という鋼の包丁に近い硬度のため、切れ味も抜群！表面にあしらわれた桜の花の紋様は、1丁ずつ異なり、世界でひとつだけの包丁です。
源泉正のオリジナルの形状です。本職用ムキモノ包丁に似た鋭利な刃先はほどよい厚みがあるため、野菜・肉のカットはもちろん、小魚も捌く事ができます。ご家庭ではこれ一本で、料理人さんには使い回しがきく包丁として人気急上昇中。優雅さと質実剛健さに加え、利便性も非常に高い包丁です。
切り刃にはV金10号という最高級レベルのステンレス鋼材を使用しています。長切れ、耐腐食性、強度、硬度のすべてのレベルが高く、しかもバランスがとれた包丁に仕上げました。硬くて粘りがあるハイグレード・ステンレス鋼に対し、鍛造・裏スキ・木柄など、和包丁の技術と魅力を盛り込み、素晴らしい切れ味ながらも、錆に強くお手入れも簡単。いつまでもきれいで清潔感を保つことができる包丁です。 ※非常に硬いため研ぎには労力を要します。ただ、一度研げば長く使えます。
ご家庭用・プロ用を問わず、贈り物としてご購入される方が多いため、V10-YAMATO包丁専用の化粧箱をご用意しました。贈って嬉しい、もらって嬉しい、保存する時にも役にたつとご好評をいただいています。
高い実力を持つプロの板前さんや料理人が選ぶ源泉正の包丁。その品質は、徹底したモノづくりの精神から生まれています。一般的な刃物は、鍛造と焼き入れ、焼き戻しのレベルで性能が決まりますが、松尾刃物製作所の真価はここから先の研ぎの領域にあります。研ぎながら何度も歪み（モラ）を取り除くことで、人の目と手でできる限界に挑戦しながら真っ直ぐな包丁を生み出しています。当然ながら、研ぎの技術は超一流。源泉正の包丁で切った食材の美しい切断面が、すべての証になっています。
| 180mm・銀線黒檀柄 | 180mm・紅巻黒檀柄 | |
| 全長 | 約320mm | 約320mm |
| 刃渡り | 約170mm | 約170mm |
| 刃の背の厚み | 約4mm | 約4mm |
| 刃の元幅 | 約 35mm | 約 35mm |
| 重量 | 175g | 175g |
| 構造 | ステンレス二層構造 | ステンレス二層構造 |
| 刃の鋼材 | V金10号 | V金10号 |
| 地金の材料 | SUS440 | SUS440 |
| 仕上げ | 桜花鏡面 | 桜花鏡面 |
| 柄 | 銀線黒檀柄 | 紅巻黒檀柄 |
※手作りの製品のため、微細な誤差はございます。ご了承ください。
※桜花鏡面シリーズの桜の模様も手作りのため1丁ずつ微細に異なります。
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