和と春を連想させるモチーフとして、桜の花をあしらった本焼鏡面仕上げの本職用・鎌形薄刃包丁です。調理する姿すらも料理の一部とお考えになる、お客様の前で調理する板前さんや調理人さまにご愛用いただいています。
野菜を切るプロ用の包丁は薄刃包丁ですが、本製品は関東タイプの東型ではなく、先に丸みを付けた関西タイプの鎌形の薄刃包丁です。東型と比較して、刃先がより鋭角なため、繊細な作業にも向いています。
薄刃包丁で有名な技法は大根のかつら剥きですが、その切り方は大きな切断面を持ち、切る能力に優れた片刃の包丁だからこそ可能な技法です。
硬い野菜も、長さがあり自重もある薄刃包丁を使えば、野菜の細胞の潰れを最小限に抑えられ、みずみずしい食感を維持できます。もちろん、切り口も鮮やか。ぜひ、野菜には源泉正の鎌形薄刃包丁をお使いください。
鏡と見間違えそうになるほどの鏡面仕上げの中に、優雅にあしらわれた桜の花の紋様。使ってうれしい、見てうれしい、見られてうれしいこの仕上げは、プロの料理人たちからのニーズで生まれました。カウンターの中に調理場がある和食店や鮨屋にとっては、調理場の所作や道具すらもお客様に提供する環境のひとつです。であれば、優雅な見た目の包丁を使いたいとなり、この包丁が作られました。鏡面仕上げは水を弾きやすいため、通常の包丁よりも錆に強く、よりプロの調理シーンに適合する包丁に仕上がっています。研ぎの道をとことん追求し続けてきた松尾刃物製作所だからこそ作れる包丁です。 ※鋼であることに変わりはなく、錆びる環境下に強いというわけではありません
鋼だけでつくった本焼構造となっています。本焼包丁の特徴は、高硬度であること。そのため、軟鉄との合わせ刃物と比べて抜群の切れ味を得られます。その代わりに、地金の支えがないため割れやすく、用途以外のものを切ったりこじるなど無理をすると割れてしまいます。（この特性は、当包丁の特性ではなく、鋼や刃物の一般的な特性です。本焼・鋼の特性をご存知の方のみお買い求めください） 白鋼本焼桜花鏡面仕上・正夫（刺身包丁/柳刃包丁）で使用している鋼は、安木鋼の白紙2号です。鋼としての純度が高く、鍛造と研ぎの腕が実直に商品に出る素材です。松尾刃物製作所では、この白紙2号を使用した包丁を明治時代からつくり続けており、高い評価を獲得してきた実績があります。滑るように、スッと食材に入っていく感触が、当包丁の特徴です。
高い実力を持つプロの板前さんや料理人が選ぶ源泉正の包丁。その品質は、徹底したモノづくりの精神から生まれています。一般的な刃物は、鍛造と焼き入れ、焼き戻しのレベルで性能が決まりますが、松尾刃物製作所の真価はここから先の研ぎの領域にあります。研ぎながら何度も歪み（モラ）を取り除くことで、人の目と手でできる限界に挑戦しながら真っ直ぐな包丁を生み出しています。当然ながら、研ぎの技術は超一流。源泉正の包丁で切った食材の美しい切断面が、すべての証になっています。
| 6寸5分（337mm） | 7寸（363mm） | 7寸5分（380mm ） | |
| 全長 | 337mm | 363mm | 380mm |
| 刃渡り | 185mm | 195mm | 210mm |
| 重量 | 260g | 280g | 300g |
| 構造 | 本焼 | 本焼 | 本焼 |
| 刃の鋼材 | 白紙2号 | 白紙2号 | 白紙2号 |
| 地金の材料 | ー | ー | ー |
| 仕上げ | 桜花鏡面 | 桜花鏡面 | 桜花鏡面 |
| 柄 | 黒檀八角柄 | 黒檀八角柄 | 黒檀八角柄 |
※手作りの製品のため、微細な誤差はございます。ご了承ください。
※桜花鏡面シリーズの桜の模様も手作りのため1丁ずつ微細に異なります。
スペック表
決済方法について
配送方法について